Atmosfer Kontrollü Soğuk Depolama Sistemleri

Meyve ve sebzeler sadece toplanmadan önce değil toplanma sonrasında da canlıdırlar ve soluk almak için oksijen tüketirler. Depolanma esnasında yaşanan solunum süreci karbonhidratların oksidasyonla şekere ve asitlere yıkımı ile karakterizedir. Solunumun sürecinin yan ürünleri ısı, karbondioksit, buhar ve aromatik bileşiklerdir. Bir meyvanın solunum aktivitesi çok daha şiddetlidir ve onun depolanabilirliğini hızla azaltır. Kontrollü atmosfer uygulamaları düşük sıcaklığın yanı sıra oksijen ve karbondioksit oranlarını da kontrol altına alarak solunumu ve dolayısıyla bozulma sürecini durdurur.